গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি
⸻
📝 উপকরণ
• গরুর মাংস (চর্বিযুক্ত হলে ভালো) – ১ কেজি
• পেঁয়াজ – ৫ কাপ (অতিরিক্ত পেঁয়াজই কালা ভুনার আসল কৌশল)
• আদা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ৩ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ (শেষে)
• দারুচিনি – ২ টুকরো
• এলাচ – ৪টি
• লবঙ্গ – ৪টি
• তেজপাতা – ২টি
• কাঁচা মরিচ – ১০-১২টি (চেরা)
• সরিষার তেল – ১ কাপ (অথবা রিফাইনড তেল, তবে সরিষা তেলে আসল স্বাদ)
• লবণ – স্বাদমতো
• পানি – প্রয়োজনমতো
• ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
• ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্তা) – ১ কাপ (শেষে)
⸻
🍳 প্রণালি
✅ ১. মাংস মেরিনেট
মাংস ধুয়ে লবণ, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচ, ধনে, জিরা দিয়ে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। বেশি সময় থাকলে ফ্রিজে রেখে দিন – এতে মাংসে মশলা ভালোভাবে ঢুকবে।
✅ ২. পেঁয়াজ ভাজা (বারিস্তা)
প্রথমে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধৈর্য ধরে ধূসর বাদামি (গোল্ডেন-ব্রাউন) হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। অর্ধেক বের করে রাখুন – শেষে গার্নিশে দেবেন।
✅ ৩. মাংস কষানো
বাকি ভাজা পেঁয়াজের সাথে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিন। মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে ২০-২৫ মিনিট ধরে নাড়তে নাড়তে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। পানি বের হবে, কিন্তু তেল ছাড়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
✅ ৪. মাংস সিদ্ধ করা
মাংস শক্তি অনুযায়ী অল্প গরম পানি দিন, ঢেকে রাখুন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চাইলে প্রেসার কুকারে ৩-৪ সিটি দিতে পারেন।
✅ ৫. কালা ভুনা করা
মাংস নরম হলে ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত মাংস কালো-বাদামী রঙে তেল ছেড়ে আসবে। মসলা গাঢ় হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট আর ভুনুন।
✅ ৬. পরিবেশন
পাত্রে তুলে উপরে ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্তা) ও ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম ভাত, খিচুড়ি, পোলাও বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
⸻
✅ আসল কালা ভুনার টিপস
✔️ বেশি পেঁয়াজ কুচি দিন – পেঁয়াজই কালা ভুনার আসল বেস তৈরি করে।
✔️ ধৈর্য ধরে কষাবেন – মাংস যতক্ষণ তেল না ছাড়ে, আসল স্বাদ আসবে না।
✔️ চর্বিযুক্ত মাংস ব্যবহার করলে স্বাদ ও টেক্সচার অনেক ভালো হয়।
✔️ সরিষার তেল ব্যবহারে ঘ্রাণ ও ট্রাডিশনাল স্বাদ倍 হয়।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন