এই ব্লগটি সন্ধান করুন

এই ব্লগটি সন্ধান করুন

এই ব্লগটি সন্ধান করুন

এই ব্লগটি সন্ধান করুন

এই ব্লগটি সন্ধান করুন

এই ব্লগটি সন্ধান করুন

মঙ্গলবার, ১৮ মার্চ, ২০২৫

সোরিয়াসিস ত্বকের এক ধরনের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনিত অসংক্রামক রোগ।

 সোরিয়াসিস


সোরিয়াসিস ত্বকের এক ধরনের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনিত অসংক্রামক রোগ। এর প্রধান বৈশিষ্ট্য শরীরের বিভিন্ন স্থানে চামড়ায় বিশেষত কপালে ও মাথা, পিঠ, হাত, পায়ের তালু, নাক, স্তনের নিচে লাল রঙের উঁচু প্লাকের মতো চুলকানি সৃষ্টি হয় এবং এটা রুপালি আঁশ দিয়ে ঢাকা থাকে। এ রোগে আক্রান্ত বিশ্বের মোট জনসংখ্যার শতকরা দুই ভাগ। বাংলাদেশের বিভিন্ন গবেষণায় প্রাপ্ত ফলাফল অনুযায়ী এ রোগে প্রকোপের হার শতকরা ১.৮ থেকে দুই ভাগ। তিন ধরনের সোরিয়াসিস খুব বেশি দেখা যায়। প্লেক সোরিয়াসিস, গাটা সোরিয়াসিস, পাসচুলার সোরিয়াসিস। সোরিয়াসিসের প্রকৃত কারণ অজানা তবে কিছু বিষয় এ রোগের প্রকাশ ও লক্ষণ ত্বরান্বিত করতে পারে। এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো-জেনেটিক বা বংশগত। যদি বাবা-মার কোনো একজনের সোরিয়াসিস থাকে তাহলে বাচ্চাদের এ রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা শতকরা ৫০ ভাগ। যদি ইতোমধ্যে পরিবারের কোনো বাচ্চার এ রোগ হয়ে থাকে তাহলে এর হার আরো বেশি হবে। যদি মনোজাইগোটিক যমজ হয় তাহলে এ রোগে আক্রান্তের সম্ভাবনা শতকরা ৮০ ভাগ।


আঘাত প্রাপ্তি : যখন এ লাল রুপালি আঁশযুক্ত লেসিওন বের হয় তখন ওই স্থানে কোনো আঘাত বা চুলকালে এ রোগের বিস্তৃতি ঘটে।

ইনফেকশন বা প্রদাহ : বিশেষত বিটা হেমোলাইটিকাস স্ট্রেপটোকক্কাল প্রদাহের কারণে এর প্রকোপ বাড়তে পারে।

সূর্যরশ্মি : সূর্যরশ্মি বিশেষত আলট্রাভায়োলেট রশ্মি সোরিয়াসিসের প্রকোপ বাড়িয়ে দেয়।

মানসিক অস্থিরতা : বিশেষ দুশ্চিন্তা এর বিস্তৃতি ঘটায়।


ওষুধ : যেমন অ্যান্টিম্যালেরিয়াল, বিটা ব-কারস, লিথিয়াম এ রোগের প্রকোপ বাড়িয়ে দেয়।

জননের কারণ : প্রধানত দুই কারণে এ রোগ হয়। একটি হলো চামড়ার কোষ বা কেরটিনোসাইটের সংখ্যা বৃদ্ধি বা প্রলিফারেশন এবং এর সঙ্গে অস্বাভাবিক মাইটেসিস দ্বিতীয়টা হলো বেশি প্রদাহের কারণে ইনফ্লামেটরি সেল যেমন নিউট্রোফিল, টি-লিমফোসাইট এবং প্রদাহ সৃষ্টিকারী কোষের কারণে এটা তৈরি হয়।


লক্ষণসমূহ : ৬০ ভাগ রোগীর কপালে এ লালপ্লাক যা রুপালি আঁশ দিয়ে ঢাকা থাকে প্রকাশ পায়। কী কারণে কপালে বেশি হয় এটা স্পষ্ট নয়।


নখ : নখ, নিচের নখের বিছানা থেকে আলাদা হওয়া এবং ছোট্ট ছোট্ট গর্ত বা লিটিং তৈরি হয়।

তালু : হাত ও পায়ের তালুতে শুধু লালচে প্লাফ কোনো কোনো সময় এটা দেখা যায় না।

ফ্লেক্সার সারফেস : যেমন স্তন ও বগলের নিচে লালচে প্লাক তৈরি হয় এটা রুপালি আঁশ দিয়ে ঢাকা থাকতেও পারে, নাও পারে।


রোগনির্ণয় : বিশেষজ্ঞ চিকিৎসক দিয়ে ক্লিনিক্যাল ও ফিজিক্যাল পরীক্ষা করার পর নির্দেশমতো নিচের টেস্টগুলো করতে হবে।

থ্রোট সোয়ারব বিটা হেমোলইটিক্সস শনাক্তকরণের জন্য। বায়োপসি-চামড়ার বায়োপিস সর্বোত্তম এবং রোগনির্ণয় টেস্ট।


চিকিৎসা : রোগীকে আশ্বস্ত করা, সান্ত্বনা দেয়া সঠিক ওষুধ সেবন এ রোগের জন্য খুবই জরুরি। মদ্যপান কামনা বা বাদ দেয়া। যেসব কারণে সোরিয়াসিসের প্রকাপ বাড়ে সেগুলো থেকে দূরে থাকে।


ওষুধ : স্থানীয়ভাবে লাগানোর জন্য ক্রিম যেমন অ্যামেলিয়েন্ট কটিকোস্টরয়েড, ভিটামিন ডি প্রতিরোধক, হাল্কাটার চিকিৎসকের পরামর্শমতো আল্টাডায়েনেট থেরাপি যেমন ইউপিএ পিইউডিএ সিস্টেমিক এজেন্ট যেমন সাইক্লোস্পেরিন মেথোট্রেকজেট, ওরাল রেটিনসেভস।

সোমবার, ১৭ মার্চ, ২০২৫

বাপ্পারাজ অভিনীত সকল ছবির লিস্ট দেওয়া হলো। 

 ৯০ দশকের অন্যতম জনপ্রিয়, চিত্রনায়ক বাপ্পারাজ এর - জন্মদিন উপলক্ষে। বাপ্পারাজ অভিনীত সকল ছবির লিস্ট দেওয়া হলো। 


১- চাপা ডাঙার বউ

২- প্রফেসর

৩- প্রেমের সমাধি

৪- আমার অন্তরে তুমি

৫- বুক ভরা ভালবাসা

৬- প্রেম শক্তি

৭- ঢাকা ৮৬

৮- স্বাক্ষর

৯- রাজা মিস্ত্রি

১০- জিনের বাদশা

১১- স্বাধীন

১২- দংশন

১৩- আজকের হাঙামা

১৪- শান্তি অশান্তি

১৫- প্রেম গীত

১৬- জনম দুঃখী

১৭- ডাকাত

১৮- আইনের হাত

১৯- জজ ব্যারিস্টার

২০- হত্যা

২১- বিদ্রোহী বধূ

২২- বনের রাজা টারজান

২৩- রাগ অনুরাগ

২৪- চাকরানী

২৫- আন্দোলন

২৬- বাংলার কমান্ডো

২৭- হুলিয়া

২৮- নির্মম

২৯- গরিবের ওস্তাদ

৩০- তপাস্য

৩১- আখেরি মোকাবেলা

৩২- গরিবের সংসার

৩৩- বাঘিনী কন্যা

৩৪- মা যখন বিচারক

৩৫- হারানো প্রেম

৩৬- বিদ্রোহী প্রেমিক

৩৭- আজকের সন্ত্রাসী

৩৮- ভুলনা আমায়

৩৯- ২০ বছর পর

৪০- বেঈমানের শাস্তি

৪১- চিরশত্রু

৪২- বাবা কেন চাকর

৪৩- কথা দাও

৪৪- কত যে আপন

৪৫- দুরন্ত প্রেমিক

৪৬- পাগলীর প্রেম

৪৭- বিপদ সংকেত

৪৮- ত্যাজ্যপুত্র

৪৯- প্রতিশ্রুতি

৫০- অচল পয়সা

৫১- মিথ্যার মৃত্যু

৫২- নিস্পাপ বধূ

৫৩- পারলে ঠেকাও

৫৪- দুর্দান্ত দাপট

৫৫- গরিবরাও মানুষ

৫৬- এক‌টি সংসারের গল্প

৫৭- বিশ্ব হারামী

৫৮- সন্তান যখন শত্রু

৫৯- সৎ ভাই

৬০- তুমি যে আমার

৬১- তেজী সন্তান

৬২- বাবা কেন আসামী

৬৩- বিদ্রোহী আসামী

৬৪- প্রেমের নাম বেদনা

৬৫- জবাব চাই

৬৬- ঘরে ঘরে যুদ্ধ

৬৭- মরন নিয়ে খেলা

৬৮- ইবলিশ

৬৯- ভালোবাসা কারে কয়

৭০- ভয়ংকর বদমাশ

৭১- জীবন সিমান্তে

৭২- ভালবাসার যুদ্ধ

৭৩- মনের সাথে যুদ্ধ

৭৪- কোটি টাকার ফকির

৭৫- সবাই তো ভালবাসা চায়

৭৬- ও সাথী রে

৭৭- হৃদয় থেকে পাওয়া

৭৮- আমার স্বপ্ন

৭৯- মা আমার চোখের মনি

৮০- মোস্ট ওয়েলকাম

৮১- কার্তুজ

৮২- মিস কল

৮৩- তুখোড়

৮৪- পোড়ামন ২

৮৫- ফ্লাশব্যাক ৭১

সকাল ৭ টার সংবাদ  তারিখ ১৭-০৩-২০২৫ খ্রি:। 

 সকাল ৭ টার সংবাদ 

তারিখ ১৭-০৩-২০২৫ খ্রি:। 


আজকের শিরোনাম:


ঢাকা বেইজিং সম্পর্ক নতুন উচ্চতায় উন্নীত করার লক্ষ্যে ২৬শে মার্চ চীন সফরে যাচ্ছেন প্রধান উপদেষ্টা।


বাংলাদেশে সৌর বিদ্যুৎ উৎপাদনে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত বিশ্বের বৃহত্তম সৌর প্যানেল নির্মাতা চীনের প্রতিষ্ঠান লংগির।


দেশের আইনশৃঙ্খলা পরিস্থিতি নিয়ে পুলিশের শীর্ষ কর্মকর্তাদের সঙ্গে আজ জরুরি বৈঠক করবেন অধ্যাপক ডক্টর মুহাম্মদ ইউনূস।


আন্তর্জাতিক মানের গ্রহণযোগ্য নির্বাচন অনুষ্ঠানে আর্থিক ও কারিগরিসহ সব ধরনের সহায়তা করতে প্রস্তুত ইউরোপীয় ইউনিয়ন।


বুয়েট-ছাত্র আবরার ফাহাদ হত্যা মামলায় ২০ জনের মৃত্যুদণ্ড ও ৫ জনের যাবজ্জীবনের সাজা বহাল রেখেছে হাইকোর্ট।


ইয়েমেনের হুথিদের ওপর আক্রমণ অব্যাহত রাখবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - এ পর্যন্ত নিহত ৫৩ জন।


বাংলাদেশ চ্যাম্পিয়নশীপ লীগ ফুটবলে আজ অনুষ্ঠিত হবে দুটি খেলা।

রাত ৮ টা ৩০ মিনিটের সংবাদ। তারিখ: ১৬-০৩-২০২৫ খ্রি:।

 রাত ৮ টা ৩০ মিনিটের সংবাদ।

তারিখ: ১৬-০৩-২০২৫ খ্রি:।

আজকের শিরোনাম:


ঢাকা বেইজিং সম্পর্ক নতুন উচ্চতায় উন্নীত করার লক্ষ্যে ২৬শে মার্চ চীন সফরে যাচ্ছেন প্রধান উপদেষ্টা।


দেশের আইনশৃঙ্খলা পরিস্থিতি নিয়ে পুলিশের শীর্ষ কর্মকর্তাদের সঙ্গে আগামীকাল জরুরি বৈঠক করবেন অধ্যাপক ডক্টর মুহাম্মদ ইউনূস।

 

চার দিনের সফর শেষে ঢাকা ত্যাগ করলেন জাতিসংঘ মহাসচিব -- জানালেন রোহিঙ্গাদের আশ্রয় দিয়ে বাংলাদেশ অসাধারণ উদারতা দেখিয়েছে।

 

আন্তর্জাতিক মানের গ্রহণযোগ্য নির্বাচন অনুষ্ঠানে আর্থিক ও কারিগরিসহ সব ধরনের সহায়তা করতে প্রস্তুত ইউরোপীয় ইউনিয়ন।

 

বুয়েট-ছাত্র আবরার ফাহাদ হত্যা মামলায় ২০ জনের মৃত্যুদণ্ড ও ৫ জনের যাবজ্জীবনের সাজা বহাল রেখেছে হাইকোর্ট।

 

রাজধানীর সরকারি সাত কলেজের সমন্বয়ে গঠিত হতে যাচ্ছে ঢাকা সেন্ট্রাল ইউনিভার্সিটি। 

 

ভয়াবহ ঝড়ের কবলে যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চল ৩৪ জনের প্রাণহানি।


এবং ঢাকা প্রিমিয়ার ডিভিশন ক্রিকেট লিগে ধানমণ্ডি, গুলশান ও অগ্রণি ব্যাংক ক্রিকেট ক্লাব নিজ নিজ খেলায় জয়ী।

রবিবার, ১৬ মার্চ, ২০২৫

৮০ জনের মুরগির বিরিয়ানি রান্নার এস্টিমেট

 ৮০

 জনের জন্য মুরগির বিরিয়ানি রান্নার এস্টিমেট 


১০ কেজি চাল এবং ১০ কেজি ফ্রেস মুরগির মাংস দিয়ে বিরিয়ানি রান্নার লিস্ট


চাল ১০ কেজি

মাংস ১০ কেজি 

তেল ২ কেজি 

আদা ৫০০ গ্রাম

রসুন ৩৫০ গ্রাম

কাঠবাদাম ১৫০ গ্রাম

চিনাবাদাম ১৫০ গ্রাম

পেস্তা বাদাম ৫০ গ্রাম

গোল মরিচ ২৫ গ্রাম

যয়েত্রি ১০ গ্রাম

পেয়াজ ২ কেজি

কাচা মরিচ ৩০০ গ্রাম

মরিচ গুঁড়ো ৩০-৫০ গ্রাম

গরম মসলা ৫০ টাকার

লবন ৪০০-৪৫০ গ্রাম

টমেটো সস ৩০০ গ্রাম

তেজ পাতা ১০-১২ টি

গুড়ো দুধ ৩০০ গ্রাম

কিসমিস ৫০ গ্রাম

আলুবোখারা ১০০ গ্রাম

বিরিয়ানির মসলা ১ প্যাকেট 

টক দই ৩০০ গ্রাম

জিরা ৫০ গ্রাম

জয়ফল ১/২


গরম পানি নতুন চালের জন্য ১.৫ লিটার প্রতি কেজি চালের জন্য

পুরাতন চালের জন্য ১.৮ লিটার প্রতি কেজি চালের জন্য


বসে খেলে ৮০ জন 

প্যাকেট করলে ১০০ প্যাকেট হবে


খরচ হবে আনুমানিক ৭৫০০-৮০০০ টাকার মত যদি লেয়ার মুরগি দিয়ে করেন তাহলে।


বয়লার দিয়ে করলে ৫০০০ টাকা লাগবে আনুমানিক


১৫ কেজি চালের খিচুড়ি রান্না উপকরণ 

 ১৫ কেজি চালের খিচুড়ি রান্না উপকরণ 


উপকরণ:


চাল: ১৫ কেজি ভাতের চাল ২৯ / পোলাও চাল


মসুর ডাল: ৩ কেজি 

মুগ ডাল : ১ কেজি


১৫ কেজি মাংস রান্নার জন্য


প্রয়োজনীয় উপকরণ:

গরুর মাংস: ১৫ কেজি (পরিষ্কার করে কাটা)

পেঁয়াজ: ৩- ৪.৫ কেজি (স্লাইস করে কাটা)

রসুন বাটা: ৩৭৫ গ্রাম

আদা বাটা: ৩৭৫ গ্রাম

কাঁচা মরিচ: ৩০০ গ্রাম 

লবণ: ৪০০-৪৫০ গ্রাম

গরম মসলা:  (দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা)

হলুদ গুঁড়ো: ৩ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়ো: ৪.৫ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো: ৩.৫ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়ো/বাটা: ৩ টেবিল চামচ

টক দই: ১ কেজি

সয়াবিন/সরিষার তেল: ২.২৫ লিটার

ঘি: ৩০০ গ্রাম

জয় ফল বাটা ২ টা

যয়েত্রি বাটা ৫০ গ্রাম

সাদা গোল মরিচ বাটা: ২৫ গ্রাম

গরম পানি: প্রয়োজন অনুযায়ী (৩ কেজি) মাংস রান্না জন্য)

তেজপাতা: ১৫-২০ টি

গরম পানি ৩৮ কেজি ( ভাতের চালের জন্য)

গরম পানি: ৩০.৪ কেজি পানি লাগবে। ( পোলাও চালের জন্য)


প্রথমে মুগ ডাল বাদামী করে ভেজে নিন। ডেকে তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি গরম মসলা দিয়ে বাদামী করে ভাজুন। তারপর টক দই বাদে একের পর এক সব মসলা দিন, লবন দিন, কাচা মরিচ অর্ধেক দিন এবং পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে ফেলুন। মসলা থেকে তেল ছাড়লে মাংস দিয়ে দিন, মাংস ভালো ভাবে মিক্স করে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন ২০ মিনিট ম্যারিনেট করার জন্য এবং টক দই দিয়ে দিন।


এবার ২০ মিনিট পর মাংস রান্না শুরু করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে চাল ডালের পরিমান অনুযায়ী গরম পানি দিয়ে দিন। 


এবার তাতে ধুয়ে রাখা চাল ডাল দিয়ে দিন। লবন চেক দিবেন যদি লাগে তাহলে দিতে পারেন। বাকি অর্ধেক কাচা মরিচ দিয়ে দিন।


এবার রান্না করুন যতক্ষন না পানি ৯০% শুকিয়ে আসে, ৯০% শুকিয়ে এলে নামিয়ে দমে দিন ৩০ মিনিটের জন্য।


৩০ মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন।


১৫০+ লোক খেতে পারবে

সকাল ৭ টার সংবাদ  তারিখ ১৬-০৩-২০২৫ খ্রি:। 

 সকাল ৭ টার সংবাদ 

তারিখ ১৬-০৩-২০২৫ খ্রি:। 


আজকের শিরোনাম:


বাংলাদেশের বিরুদ্ধে অপপ্রচারের লড়াইয়ে জাতিসংঘের সহায়তা চাইলেন প্রধান উপদেষ্টা।


ঢাকায় যৌথ সংবাদ সম্মেলনে রোহিঙ্গা সংকট সমাধানে কার্যকর ভূমিকা পালন ও তহবিল যোগান দিতে আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের প্রতি জাতিসংঘ মহাসচিবের আহ্বান - অন্তর্বর্তী সরকার ও ভবিষ্যত বাংলাদেশের জন্য আন্তোনিও গুতেরেসের সফর অত্যন্ত অর্থবহ, বললেন পররাষ্ট্র উপদেষ্টা।


জাতীয় ঐকমত্য কমিশন ও বিভিন্ন রাজনৈতিক দলের নেতৃবৃন্দের সঙ্গে সফররত জাতিসংঘ মহাসচিবের বৈঠক অনুষ্ঠিত - শক্তিশালী গণতান্ত্রিক সরকার নির্বাচনের মাধ্যমে বাংলাদেশের আগামী জাতীয় নির্বাচন পৃথিবীতে নজির সৃষ্টি করবে - বললেন আন্তোনিও গুতেরেস।


সারাদেশে জাতীয় ভিটামিন এ-প্লাস ক্যাম্পেইন পালিত - প্রায় দুই কোটি ২৬ লাখ শিশুকে খাওয়ানো হলো ভিটামিন এ-প্লাস ক্যাপসুল।


বুয়েট শিক্ষার্থী আবরার ফাহাদ হত্যা মামলায় হাইকোর্টের রায় আজ।


গণপরিবহনে নারীদের নিরাপত্তায় চালু হলো হেল্প আ্যাপ - কোনো নারী অ্যাপটির মাধ্যমে অভিযোগ করলে তা এফআইআর হিসেবে গণ্য হবে - জানিয়েছে ডিএমপি।


ইয়েমেনে ইরান সমর্থিত হুথি বিদ্রোহীদের ওপর মার্কিন সামরিক হামলায় কমপক্ষে ১৯ জন নিহত।


ইতালিতে শীতকালীন স্পেশাল অলিম্পিকের ফ্লোরবল ইভেন্টে স্বর্ণপদক জিতে নিলো বাংলাদেশ নারী দল।

রাত ৮ টা ৩০ মিনিটের সংবাদ। তারিখ: ১৫-০৫-২০২৫ খ্রি:।

 রাত ৮ টা ৩০ মিনিটের সংবাদ।

তারিখ: ১৫-০৫-২০২৫ খ্রি:।

আজকের শিরোনাম:


রোহিঙ্গা সংকট সমাধানে কার্যকর ভূমিকা পালন ও তহবিল যোগান দিতে আন্তর্জাতিক সম্প্রদায়ের প্রতি জাতিসংঘ মহাসচিব আন্তোনিও গুতেরেসের আহ্বান।


জাতিসংঘ মহাসচিবের সফর অন্তর্বর্তী সরকার ও ভবিষ্যত বাংলাদেশের জন্য অত্যন্ত অর্থবহ --- যৌথ সংবাদ সম্মেলনে বললেন পররাষ্ট্র উপদেষ্টা।


জাতীয় ঐকমত্য কমিশন ও বিভিন্ন রাজনৈতিক দলের নেতৃবৃন্দের সঙ্গে সফররত জাতিসংঘ মহাসচিবের বৈঠক অনুষ্ঠিত --- শক্তিশালী গণতান্ত্রিক সরকার নির্বাচনের মাধ্যমে বাংলাদেশের আগামী জাতীয় নির্বাচন পৃথিবীতে নজির সৃষ্টি করবে --- বললেন আন্তোনিও গুতেরেস।


সারাদেশে জাতীয় ভিটামিন এ-প্লাস ক্যাম্পেইন পালিত --- প্রায় দুই কোটি ২৬ লাখ শিশুকে খাওয়ানো হলো ভিটামিন এ-প্লাস ক্যাপসুল।


বুয়েট শিক্ষার্থী আবরার ফাহাদ হত্যা মামলায় হাইকোর্টের রায় আগামীকাল।


নারীদের সুরক্ষা নিশ্চিতে চালু হলো হেল্প আ্যাপ --- কোনো নারী অ্যাপটির মাধ্যমে অভিযোগ করলে তা এফআইআর হিসেবে গণ্য হবে --- জানিয়েছে ডিএমপি।  


আফগানিস্তান, ইরান ও সিরিয়াসহ ৪১টি দেশের ওপর ভ্রমণ  নিষেধাজ্ঞা আরোপের পরিকল্পনা ট্রাম্প প্রশাসনের।

শনিবার, ১৫ মার্চ, ২০২৫

সকাল ৭ টার সংবাদ  তারিখ ১৫-০৩-২০২৫ খ্রি:। 

 সকাল ৭ টার সংবাদ 

তারিখ ১৫-০৩-২০২৫ খ্রি:। 


আজকের শিরোনাম:


সফররত জাতিসংঘ মহাসচিবকে সঙ্গে নিয়ে কক্সবাজারে রোহিঙ্গা ক্যাম্প পরিদর্শন করলেন প্রধান উপদেষ্টা - প্রায় এক লাখ শরণার্থীর সঙ্গে ইফতার।


রোহিঙ্গা জনগণের দুর্ভোগ এড়াতে প্রয়োজনীয় তহবিল নিশ্চিতে সম্ভাব্য সবকিছু করবে জাতিসংঘ - উখিয়ার রোহিঙ্গা শিবির পরিদর্শনকালে বললেন অ্যান্তোনিও গুতেরেস।


পারস্পরিক সুবিধার জন্য প্রতিবেশীদের বাংলাদেশের সমুদ্রবন্দর ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তার ওপর জোর দিলেন ডক্টর মুহাম্মদ ইউনূস।


বাংলাদেশের সংস্কার কর্মসূচিতে জাতিসংঘের পূর্ণ সমর্থন।


দেশের সকল শিশুর সুস্বাস্থ্য নিশ্চিতকরণে আজ অনুষ্ঠিত হচ্ছে ‘‘ভিটামিন এ প্লাস’’ ক্যাম্পেইন ।


ঈদুল ফিতর সামনে রেখে ট্রেন ও বাসে আগাম টিকেট বিক্রি শুরু।


ইউক্রেন যুদ্ধ বন্ধে প্রস্তাবিত চুক্তি নিয়ে যুক্তরাষ্ট্র-রাশিয়ার মধ্যে আলোচনাকে ফলপ্রসূ বলে আখ্যায়িত করলেন ডোনাল্ড ট্রাম্প।

পলান্ন

 পলান্ন।


"পলান্ন" শব্দের অর্থ মাংস ও চালের মিশ্রণে তৈরি একটি বিশেষ পদ, যা একার্থে "পোলাও" নামেও পরিচিত, এবং এর ব্যাসবাক্য হলো "পল (মাংস) মিশ্রিত অন্ন"। পূর্ণাঙ্গ অর্থ মাংস এবং চাল দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু খাবার, যা "পোলাও" নামেও পরিচিত। এর সমাস হচ্ছে মধ্যপদলোপী কর্মধারয় সমাস। মাংস প্রভৃতি সহযোগে ঘৃতপক্ব অন্ন। মধ্যযুগের প্রথমভাগে এই ‘পলান্ন’ নামক যে পদটি খাওয়া হতো তা আদতে ছিল নাকি ছিল ‘বিরিয়ানি’। আজকে এই বিষয় নিয়েই আলোচনা করবো। 


আমাদের মহাভারত মহাকাব্যে নানা ঘটনা এর উল্লেখ ধরা পড়েছে। মহাভারতের নানা জায়গায় এই বিশেষ পদের হদিশ পাওয়া যায়। কখনও ধৃতরাষ্ট্র যুধিষ্ঠিরকে পলান্ন খাওয়ার কথা বলছেন। কখনও আবার দ্রৌপদী ও পাণ্ডবরাও এই পদ খেতেন। এখানে সংস্কৃতিতে পল যুক্ত অন্নকেই বলা হয় পলান্ন। এই ‘পল’ শব্দটির অর্থ মাংস। তাহলে কি পলান্ন-ই আজকের বিরিয়ানি? সাধারণত ইতিহাসবিদরা বলেন, পলান্ন থেকে এখনকার পোলাওয়ের জন্ম। কিন্তু বিরিয়ানির পূর্বপুরুষও যে হতে পারে মহাভারতের এই পদ, সেটাও বলেছেন ঐতিহাসিকরা। তবে ভাতে আর মাংসে মিলন হলেই সেটা বিরিয়ানি হয় না। এই অপ্রিয় সত্যটা মেনে নিতে হবে। 


কেবল মহাভারতের ‘পলান্ন’ই নয়; ভারতের বিভিন্ন প্রদেশের ইতিহাস ঘাঁটলে এরকমই কিছু নাম সামনে আসবে। তামিল সংস্কৃতিতে একটি শব্দ  – ‘পুরুক্কাল’ বা ‘পুজহুঙ্গাল’। যার আক্ষরিক অর্থ হল ‘রান্না করা ভাত’। একইভাবে আর্য সভ্যতায় এই শব্দটিই বদলে হয়ে গিয়েছে ‘পুলাকা’। সংস্কৃতে এর উল্লেখ পাওয়া গেছে। শুধু তাই নয়, পঞ্চম শতকে রচিত ‘যাজ্ঞবল্ক্য স্মৃতি’তে এই বিশেষ পদটির উল্লেখ আছে। কাজেই বোঝা যাচ্ছে, ‘পুলাকা’, ‘পুরুক্কাল’ আসলে পলান্নের দিকেই ইঙ্গিত করছে। বিরিয়ানির পূর্বপুরুষ হিসেবেই একে উল্লেখ করেছেন ঐতিহাসিকরা। আর এই গোটা সময়টা কিন্তু মুঘল যুগের বহু আগের। আবার কুক্কুটমাংস দিয়ে পলান্নের কথা আছে নলের ওই গ্রন্থে। সেই বিরিয়ানি নাকি পেটের রুগিদের জন্য উপকারী। এই রান্নায় তিনটি মশলার কথা উল্লেখ করা হয়েছে—সৈন্ধব লবণ, হিং ও তিলের তেল। 


এর যুক্তি খণ্ডন করার জন্য আমি আপনাদের পোলাও ও বিরিয়ানির সংজ্ঞা আলাদা করা বোঝানোর চেষ্টা করবো। পোলাও এবং বিরিয়ানি উভয়ই সুগন্ধি চাল এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তবে তাদের মধ্যে কিছু উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে:


পোলাও: পোলাও হচ্ছে একটি সাধারণ হালকা খাবার, যা সাধারণত মাংস বা সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বিরিয়ানির তুলনায় কম মশলাযুক্ত এবং হালকা স্বাদের হয়ে থাকে। পোলাও রান্নার সময়, চাল এবং অন্যান্য উপাদানগুলি একসাথে রান্না করা হয়। পোলাওতে মাংস দেওয়া বা না দেওয়া ঐচ্ছিক। পোলাওয়ের উৎপত্তি মধ্য এশিয়ায়।


বিরিয়ানি: বিরিয়ানি একটি ভারী খাবার, যা সাধারণত মাংস, মাছ বা ডিম দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি পোলাওয়ের তুলনায় বেশি মশলাযুক্ত এবং তীব্র স্বাদের হয়। বিরিয়ানি রান্নার সময়, মাংস বা অন্যান্য উপাদানগুলি প্রথমে রান্না করা হয় এবং পরে চালের সাথে স্তরে স্তরে সাজিয়ে দম দিয়ে তৈরি করা হয়। বিরিয়ানিতে মাংস একটি প্রধান উপাদান। বিরিয়ানির উৎপত্তি মুঘল রন্ধনপ্রণালি থেকে। 


সংক্ষেপে, পোলাও একটি হালকা এবং সহজ খাবার, যেখানে বিরিয়ানি একটি ভারী এবং জটিল খাবার। আবার আমাদের শ্রীহর্ষ প্রাকৃতপৈঙ্গলে লিখছেন “ওগগরা ভত্তা রম্ভঅ পত্তা গাইকঘিত্তা দুগ্ধসজুত্তা। মোইণিমত্তা ণালিচগাচ্ছা দিজ্জই কন্তা খা পুনবন্তা।। ” গরম ফেনা ওঠা ভাত তাতে গাইয়ের ঘি, পাট শাক, ময়না ( মতান্তরে মৌরলা) কলাপাতায় দুধ সহযোগে যার স্ত্রী তাঁকে পরিবেশন করেন তিনি পুণ্যবান। এখানে একটা বিষয় লক্ষণীয় আমাদের আদি যুগে যে ভাত খাওয়ার বিবরণ দেয়া হয়েছে তা হলো ‘ফেনা ওঠা ভাত’ অর্থাৎ এখনকার মতো ঝরঝরে ভাত কিন্তু নয়। 


এবার আসি মূল বিষয়ে এই "পলান্ন" যে উপাদেয় খাবারটি তখনকার সময় খাওয়া হতো তা কিন্তু এখানকার  পোলাও ও বিরিয়ানির কোনোটারই সমতুল্য নয়। বিশেষ করে রান্নার পদ্ধতি এর কোনোটাই "পলান্ন" রান্নার সমতুল্য নয়। "পলান্ন" হচ্ছে ফেনা ওঠা ভাত মাংস ঘি সহযোগে খাবার যা পোলাও ও বিরিয়ানির বিপরীত মেরুর রান্না বা খাবার। যা তখনকার সমাজ ব্যবস্থার উচ্চ শ্রেণীর লোকেরাই বেশি পছন্দ করতো। এই "পলান্ন" সমতুল্য আরো অনেক ধরনের খবর সে সময় প্রচলন ছিল। যেমন ফেনা ওঠা ভাত মাছ, ফেনা ওঠা বিভিন্ন সবজি ভাত। আধুনিক সময়ে যাকে বলতে পারেন অনেকটা খিচুড়ি সমতুল্য।

👇

Chef Moonu

👇

#chefmoonuskitchen #chefmoonu #moonuandco #travellermoonu #thefoodietraveller #chefjobs #chef #kolkata #dhakacity #cocktails #kolkatafood #kolkatablogger #foodlovers #foodblogger @top fans

ন্যানো-স্কেলে কোয়ান্টাম সুপারপজিশন: সোডিয়াম কণার 'একই সঙ্গে দুই জায়গায়' থাকার নতুন প্রমাণ,,,মুস্তাকীম ফেইসবুক থেকে নেওয়া

 ন্যানো-স্কেলে কোয়ান্টাম সুপারপজিশন: সোডিয়াম কণার 'একই সঙ্গে দুই জায়গায়' থাকার নতুন প্রমাণ ~ কোয়ান্টাম জগতের সবচেয়ে বিস্ময়কর ধার...