রেসিপি পোষ্ট - আমলকী র হজমি গুলি
উপকরণ:
বড় আমলকী ১২-১৫ টা
আদার রস ১/২ চা চামচ বা আদা গুড়ো ১/৪ চা চামচ
গোলমরিচ ৮-১০ দানা
শুকনো লঙ্কা ১ -২ টো
জিরে - ১ চা চামচ
ধনে - ১ চা চামচ
আমচুর - ১চা চামচ
চাট মশলা -১/২ চা চামচ
বিট নুন - স্বাদ মতো
গুড় পাউডার - ঘরের কাপের দেড় কাপ ( মিষ্টি মিষ্টি চাইলে দুই কাপ )
মৌরি -১/২ চা চামচ (অপশনাল)
আইসিং সুগার বা গুড়ো চিনি -১ চা চামচ
পাতি লেবু -২ টো
পদ্ধতি:
প্রথমে আমলকী সিদ্ধ করে বীজ বের করে বাকিটাকে একটু বিটনুন দিয়ে পেস্ট করে নিন। মৌরি, আমচুর ছাড়া বাকি মশলা ড্রাই রোস্ট করে গুড়ো করে নিন। মৌরি আলাদা গুড়ো করবেন। লেবুর রস ছেঁকে নিন। এবারে কড়াইতে আমলকীর পাল্প, গুড়ের পাউডার দিয়ে একটু পাক দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যেন গুড় পুড়ে না যায়। গুড় মিশে গিয়ে পাল্প একটু ঘন হয়ে এলে লেবুর রস, আদার রস আর বিটনুন দিন। আধ চামচ রেখে বাকি মশলা টা দিন, চাট মশ্লা, অর্ধেক টা আমচুর, দিন। ভালো করে মিশিয়ে ঢিমে আঁচে আরেকটু নাড়তে থাকুন। যখন দেখবেন জিনিসটা হালকা গোল্লা মতো করা যাচ্ছে নামিয়ে নিন, ঠান্ডা হলে এটা আরো শক্ত হয়। তাই একদম শক্ত পাক করবেন না । এবার বেঁচে থাকা গুড়ো করা মশলা, মৌরি গুড়ো, আমচুর, বিট নুন আর আইসিং সুগার মিশিয়ে একটা পাউডার বানিয়ে একটা প্লেটে ছড়িয়ে দিন। এবারে ওই পাল্প টা হালকা ঠান্ডা হলে তার থেকে ছোটছোট গোল্লা পাক দিয়ে ওই প্লেটের পাউডার মিক্সের মধ্যে রাখুন। পরে আরো ঠান্ডা হলে ভালো করে পাউডার শুদ্ধ একটা বক্স রেখে দিন।
মসলার পরিমাপ নিজের স্বাদ মতো কমাতে পারেন। কেউ বানালে জানাবেন কেমন লাগলো।
#paanta2pasta
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন