✅ ১৫ কেজি গরুর মাংসের কারি - উপকরণ তালিকা
1. গরুর মাংস – ১৫ কেজি
2. পেঁয়াজ কুচি – ৪.৫ কেজি
3. রসুন বাটা – ৪০০ গ্রাম
4. আদা বাটা – ৪০০ গ্রাম
5. টক দই – ১ কেজি
6. কাঁচা মরিচ (চেরা) – ২০০ গ্রাম
7. শুকনা মরিচ গুঁড়া – ২৫০ গ্রাম
8. হলুদ গুঁড়া – ২০০ গ্রাম
9. ধনে গুঁড়া – ২৫০ গ্রাম
10. জিরা গুঁড়া – ১৫০ গ্রাম
11. গরম মসলা গুঁড়া – ১০০ গ্রাম
12. দারচিনি – ৫০ গ্রাম
13. এলাচ – ৩০ গ্রাম
14. লবঙ্গ – ২৫ গ্রাম
15. তেজপাতা – ২০টি
16. লবণ – স্বাদমতো (প্রায় ৩৫০-৪০০ গ্রাম)
17. সয়াবিন তেল / সরিষার তেল – ১.৫ থেকে ২ লিটার
18. ঘি (ঐচ্ছিক) – ২০০ গ্রাম
19. পানি – পরিমাণমতো (ঝোলের পরিমাণ অনুযায়ী)
🍳 ১৫ কেজি গরুর মাংসের কারি রান্নার প্রণালী
✅ ধাপ ১: প্রস্তুতি
1. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. পেঁয়াজ কুচি, রসুন, আদা, মসলা সব প্রস্তুত করে নিন।
⸻
✅ ধাপ ২: পেঁয়াজ ভাজা
1. একটি বড় পাত্রে (ডেকচি/কড়াই) তেল গরম করুন।
2. তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
3. এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালী বাদামি হয়।
⸻
✅ ধাপ ৩: মসলা ভাজা
1. ভাজা পেঁয়াজে আদা-রসুন বাটা দিন।
2. ২–৩ মিনিট নেড়েচেড়ে দিন।
3. এরপর একে একে শুকনা মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিন।
4. অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন যাতে পুড়ে না যায়।
5. মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে দই ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ুন।
⸻
✅ ধাপ ৪: মাংস দেয়া ও কষানো
1. এবার মাংস দিয়ে ভালোভাবে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন।
2. মাংস কষাতে থাকুন ৩০–৪০ মিনিট, যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
3. ঢেকে দিন ও মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
⸻
✅ ধাপ ৫: পানি ও রান্না
1. প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন (ঝোল কেমন চাইছেন তার ওপর নির্ভর করে)।
2. চাপা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে মাংস সিদ্ধ হতে দিন। সময় লাগবে ১.৫–২ ঘণ্টা।
3. মাংস নরম হলে গরম মসলা ও ঘি দিয়ে ৫–১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
⸻
✅ ধাপ ৬: পরিবেশন
• ভাত, পোলাও বা পরোটা-রুটি—সব কিছুর সাথেই দারুণ লাগে এই মাংসের কারি।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন