১ কেজি চাল দিয়ে মুরগির কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি (৬-৭ জনের জন্য)
এটি কাচ্চি বিরিয়ানির স্টাইলে মুরগি দিয়ে তৈরি হবে, যেখানে মাংস মেরিনেট করে সরাসরি দমে রান্না করা হবে।
---
উপকরণ:
চাল ও মাংস:
বাসমতি/কালোজিরা চাল – ১ কেজি
মুরগি (বড় টুকরা) – ১.৫ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ৩০০ গ্রাম (ভাজা পেঁয়াজ)
টক দই – ২৫০ গ্রাম
আদা বাটা – ৫০ গ্রাম
রসুন বাটা – ৫০ গ্রাম
কাঁচা মরিচ – ৮-১০ টি
লবণ – পরিমাণমতো
মসলা ও অন্যান্য:
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২ টি
দারচিনি – ২ টুকরা
লবঙ্গ – ৫-৬ টি
এলাচ – ৫-৬ টি
জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া – ½ চা চামচ
কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ
গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
দুধ – ১ কাপ
ঘি – ১০০ গ্রাম
সয়াবিন তেল – ২০০ মি.লি.
ভাত সিদ্ধের জন্য:
পানি – পরিমাণমতো
লবণ – ২ টেবিল চামচ
তেজপাতা – ১ টি
দারচিনি – ১ টুকরা
---
প্রস্তুত প্রণালী:
Step 1: মাংস মেরিনেশন
১. একটি বড় পাত্রে মুরগির মাংস নিয়ে তাতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, লবণ, হলুদ, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও সামান্য তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
২. এতে ৫০ গ্রাম ঘি, দুধ ও ভাজা পেঁয়াজ (আধা পরিমাণ) মিশিয়ে নিন।
৩. ১-২ ঘণ্টা ঢেকে রেখে মেরিনেট করুন।
Step 2: চাল রান্না করা
১. ফুটন্ত পানিতে লবণ, তেজপাতা, দারচিনি দিয়ে চাল ৭০% সিদ্ধ করে নিন।
২. চাল ছেঁকে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
Step 3: দমে দেওয়া
১. হাঁড়ির তলায় সামান্য ঘি ও কিছু ভাজা পেঁয়াজ দিন।
২. মেরিনেট করা মুরগি নিচে বিছিয়ে দিন।
৩. এর ওপর আধা সেদ্ধ করা চাল বিছিয়ে দিন।
৪. চালের ওপরে ঘি, কাঁচা মরিচ, কেওড়া জল, গোলাপ জল, বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন।
৫. ঢাকনা বন্ধ করে চারপাশে আটকে দিন (আটা দিয়ে সিল করলে ভালো হয়)।
৬. প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং পরে ৩০-৩৫ মিনিট একদম কম আঁচে দমে রাখুন।
বি: দ্র: রেসিপি পছন্দ না হলে নিজের মত করে করবেন
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন