কাঁচা আমের কাসুন্দি বাঙালির ঐতিহ্যবাহী একটি পদ, যা খাবারের সঙ্গে সুস্বাদু ঝাল-টক স্বাদ যোগ করে। ভাত, পান্তা, লুচি, কিংবা স্ন্যাক্সের সঙ্গে এটি দারুণ মানানসই। এই রেসিপি সহজে বাড়িতে তৈরি করা যায়। নতুন রাঁধুনিদের জন্য এটি খুব উপযুক্ত।
উপকরণ:
কাঁচা আম - ৫০০ গ্রাম (খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কাটা)
হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ
শুকনো লাল মরিচ - ৪-৫টি
সরষে - ২ টেবিল চামচ (হলুদ সরষে হলে ভালো হয়)
লবণ - স্বাদমতো
চিনি - ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদ অনুযায়ী)
সরষের তেল - ২ টেবিল চামচ
ভিনেগার - ১ টেবিল চামচ (যদি কাসুন্দি বেশি দিন রাখতে চান)
পানি - পরিমাণমতো (পেস্ট তৈরির জন্য)
কাঁচা আমের কাসুন্দি বানানোর পদ্ধতি:
প্রস্তুতি ধাপ:
কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন।
সরষে এবং শুকনো লাল মরিচ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন (১৫-২০ মিনিট)।
কাসুন্দি তৈরির ধাপ:
ভিজিয়ে রাখা সরষে এবং শুকনো লাল মরিচ একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে পেস্ট করে নিন।
এর সঙ্গে কাঁচা আমের টুকরো, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, এবং চিনি মিশিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন। একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
একটি পাত্রে এই মিশ্রণ ঢেলে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়।
সরষের তেল যোগ করে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
ভিনেগার যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
পরিবেশন এবং সংরক্ষণ:
কাঁচা আমের কাসুন্দি ঠান্ডা হলে একটি কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।
এটি ফ্রিজে ২-৩ সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।
ভাত, পান্তা বা পরোটা, এবং স্ন্যাক্সের সঙ্গে এটি পরিবেশন করুন।
দ্রুত টিপস:
ভিনেগার ছাড়া তৈরি করলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং ৭-১০ দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।
স্বাদের জন্য সরষের তেলের পরিমাণ সামান্য বাড়ানো যেতে পারে।
কালেক্টেড
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন